Вишневый пирог
Рецептов вишневого пирога существует великое множество, но этот, как нам кажется, один из самых удачных. Чтобы заливка получилась идеальной, обязательно используйте для ее приготовления густую жирную сметану, в идеале фермерскую.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
вишня без косточек – 450 г
яйца – 2 шт.
сметана жирностью 30% – 200 г
лимонный сок – 1 ст. л.
сахар – 180 г
соль – 1/2 ч. л.
мука – 120 г
Для теста:
сливочное масло – 125 г
мука – 250 г
яйцо – 1 шт.
сахар – 1 ст. л.
соль – на кончике ножа
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для вишневого пирога. Для этого холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Муку просейте в чашу кухонного комбайна. Добавьте масло и измельчите.
Шаг 2
В маслянистую крошку вбейте яйцо, всыпьте сахар и соль. Перемешайте. При необходимости можно влить 1–2 ст. л. холодной питьевой воды. Вымесите тесто для вишневого пирога до однородной консистенции.
Шаг 3
Достаньте тесто из чаши комбайна и выложите на рабочий стол. Сформуйте из него шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.
Шаг 4
Духовку нагрейте до 180°C. Охлажденное тесто для пирога раскатайте на рабочем столе, подпыленном мукой, в круглый пласт толщиной 4–5 мм и перенесите в форму для выпечки диаметром 22–24 см. Сформируйте бортики, наколите вилкой и выпекайте 10 минут.
Шаг 5
Пока печется корж, приготовьте начинку вишневого пирога. В большой миске слегка взбейте яйца со сметаной, лимонным соком, 150 г сахара и солью. Всыпьте просеянную муку и хорошо перемешайте.
Шаг 6
Форму с основой пирога достаньте из духовки и оставьте на 10 минут. Сверху распределите вишню. Залейте основу пирога сметанно-яичной смесью и посыпьте оставшимся сахаром.
Шаг 7
Температуру духовки увеличьте до 200°C. Поместите в нее вишневый пирог и выпекайте 10 минут. Затем температуру уменьшите до 175°C. Выпекайте пирог еще 30 минут. Вишневому пирогу дайте полностью остыть в форме. Уберите в холодильник не менее чем на 3 часа.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы основа вишневого пирога не вздувалась при выпекании, накройте ее листом кулинарного пергамента, а сверху выложите любые сухие бобовые (фасоль или горох). Бумагу с «грузом» затем удалите.
Перед подачей на стол вишневый пирог можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей, маком, а также измельченными орехами по вкусу (грецкими или фундуком).
